Nalika ngadamel anggur di bumi, bahan baku sekundér tetep - bubur bubur. Mangrupikeun campuran anu dikomprés tina siki anggur sareng résidu buah anu dicandak salaku hasil tina peresan jus tina buah tina buah. Kue anggur ngandung seueur zat anu berguna sareng anggur sekundér anu dicandak tina matéri ieu, sanaos henteu euyeub warna sareng rasa, éta bakal ngandung komponén anu lumayan seueur.
Kualitas anggur sekundér ti pomace
Anggur anu didamel tina bahan baku sékundér henteu diragukeun langkung handap kualitasna, intensitas sareng aroma pikeun inuman anu didamel tina jus murni tina buah anggur. Nalika memeres buahna, unsur pewarna anu aya dina bubur sareng kulit dipisahkeun, janten, inuman sékundér bakal langkung lemes sareng hampang dina raos, langkung cai, aroma bakal kirang kuat.
Kumaha cara ngadamel anggur anu kadua tina jinis anggur poék di bumi
Inuman beureum dihasilkeun tina variétas hideung, dicirikeun ku warna sareng aroma anu beunghar.... Saatos férméntasi, pulp diperes kaluar sareng dianggo dina pembuatan inuman sekundér. Rahasia sadayana nyaéta bahkan saatos mencét, tina 1 dugi ka 6% gula tetep dina bubur, mikroél jawab prosés fermentasi sareng seueur gizi.
Ku nambihan cai sareng gula kana bubur, prosés fermentasi diaktipkeun. Upami éta mimitina direncanakeun ngadamel anggur sekundér, dina hal ieu, pulp henteu kedah diperes dugi garing. Bubur sésana saatos pamuteran awal pikeun férméntasi kedah ditunda henteu langkung lami ti dinten kahiji, sareng saéna langsung saatos muter, pikeun nyegah prosés asem cuka. Sikina kedah tetep gembleng nalika ékstraksi, upami bibit anu ditumbuk bakal nambih karasa kana rasa.
Nalika masak, anggo:
- jajan dipencet - sapuluh liter;
- cai - tujuh liter;
- gula - hiji satengah kilo.
Metode masak:
- Tempatkeun ekstrak dina panci fermentasi enamel.
- Tina gula anu dicampur sareng cai tiis, nyiapkeun sirop teras tuang kana bubur;
- Wadahna kedah tetep sapertilu kosong supados aya rohangan pikeun fermentasi di jerona;
- Segel cai dipasang dina beuheung botol. Éta tabung anu diurut tina hiji tungtung kana gabus dina beuheung botol, sareng tungtung anu sanés diturunkeun kana kendi cai. Upami teu aya segel cai, sarung tangan tiasa dianggo. Perlu ditunda dina botol sareng nusuk hiji jari ku jarum;
- Botol anu nganggo wort disimpen dina tempat anu poék dina suhu 19 dugi 27 derajat. Suhuana kedah stabil;
- Saatos dua belas jam, aduk wort. Jang ngalampahkeun ieu, cabut rana, aduk eusi botol ku iteuk kai bersih;
- Kulit anu ngambang ka permukaan kedah dirobih dina cairan;
- Saatos 24 jam, sirah tina busa bakal muncul dina permukaan sareng desis bakal kadéngé. Ieu ngandung harti yén prosés fermentasi parantos dimimitian;
- Upami férméntasi henteu acan dimimitian, atanapi cekéng, anjeun kedah nambihan ragi atanapi henteu dikumbah anggur;
- Saatos 14 dinten, nalika pulpna caang, perlu saring cairan anu dihasilkeun nganggo kasa pikeun ieu, peres sareng tuang kana botol anu sanés. Prosés ieu kedah dikontrol, kusabab tulang dina pomace saatos 15 dinten mimiti nyérotkeun asam hidrokyanat, nyaéta racun;
- Waktu fermentasi ti waktos persiapan nyaéta ti 25 dugi ka 55 dinten. Dina akhir prosés fermentasi, sarung tangan dina beuheung bakal murag, sareng sédimén bakal kabentuk dina handapeun;
- Anggur ngora dituang ku ati-ati kana wadah anu sanés nganggo tabung, jaga supados henteu keuna sédimén. Upami diperlukeun, tambahkeun gula sareng beres ku vodka atanapi alkohol. Pikeun ngalereskeun alkohol, candak tina 5 dugi 15% tina jumlah total anggur. Alkohol ningkatkeun panyimpenan tapi raos langkung raoseun.
- Pikeun sepuh, botolna dieusi inuman dugi ka ujungna supados henteu kontak sareng hawa. Botolna ditutup ketat sareng dipindahkeun ka tempat anu poék kalayan suhu 5 dugi 16 derajat. Pikeun neundeun, gudang di jero taneuh cocog, anu botolna tinggaleun genep bulan.
- Unggal sapuluh dinten, upami sédimén aya, cairanana dituangkeun kana tabung kana wadah anu sanésna sareng ditutup secara ketat.
- Upami teu aya sedimen dina botol, éta dibotolan sareng diségél pageuh.
- Bénténg 10-12%. Anjeun tiasa nyimpen salami 2 taun.
Dina raraga nyegah dibentukna kapang dina wort anggur, perlu tuang sadayana piring anu dina prosés pamakean sareng cai anu ngagolak!
Kumaha cara ngadamel anggur sekundér tina bubur anggur bodas
Anggur bodas difermentasi ku jus, tanpa nambihan bubur. Saatos peres jus, seueur nutrisi sareng mikroorganisme tetep dina jajan, anu nyumbang kana fermentasi.
Prosés produksi anggur sekundér:
- Tuang jajan kana wadah enamel sareng tambahkeun cai dina babandingan 1: 1. Jisim kuéh sareng cai kedahna ngeusi wadahna teu langkung ti 2/3 tina jilidna, supados aya rohangan pikeun penapaian.
- Pikeun fermentasi, tempatkeun wadah dina rohangan anu poék kalayan suhu 18-25 derajat. Suhu kedah dijaga teras-terasan dina tingkat anu sami.
- Férméntasi kuéh peryogi 5 dugi 8 dinten. Prosés fermentasi kedah diawasi supados henteu kantun waktos nalika fermentasi dimimitian.
- Kue dina wadah kedah teras-terasan dicampur sareng mesék anu parantos naék kana permukaan na tilelep dina jus. Ieu dilakukeun supados lapisan luhurna henteu stagnate, sareng anggurna henteu janten cuka anggur.
- Upami férméntasi henteu dimimitian, atanapi neraskeun lemah, dina hal ieu, tambahkeun sakeupeul kismis atanapi anggur anu henteu dikumbah.
- Nalika fermentasi mimiti luntur, jisim ieu disaring, diperes, dituang kana botol.
- Gula kedah ditambih kana wort anu dihasilkeun kalayan laju 1 kilogram per 10 liter wort. Saatos 7 dinten tambahkeun jumlah anu sami gula.
- Prosés fermentasi bakal aktip, ku alatan éta, jepret teu kedah dipasang dina tahap ieu. Beuheung tina botol kedah ditutupan ku kasa anu narilep dina sababaraha lapisan.
- Saatos 10 dinten, anjeun kedah nganggo sarung médis dina beuheung sareng nusuk liang dina hiji ramo nganggo jarum. Pikeun nyegah sarung tangan robih nalika fermentasi, éta kedah diamankeun kana beuheung nganggo tali atanapi pita.
- 30 dinten saatos bagian kadua gula dilebetkeun kana inumna, éta kedah diéskeun sacara saksama ngaliwatan tabung kana botol anu sanés supados sedimenna tetep aya di handapeunana.
- Pasang sarung dina wadah nganggo wort saring teras angkat ka ferment salami 30 dinten deui.
- Solokan deui saatos sabulan dina wadah anu sanés sareng angkat di rohangan anu poék pikeun klarifikasi salami dua bulan deui.
- Salami prosés klarifikasi, rasa inuman parantos kabentuk. Upami anjeun sugema ku rasa, maka anjeun tiasa ngalaksanakeun prosedur klarifikasi gancang. Jang ngalampahkeun ieu, produk na dituang kana botol plastik sareng disimpen dina rohangan kalayan suhu anu rada luhur -5 derajat. Dina suhu ieu, anggur bakal mimiti cerah, sareng sedimen bakal kabentuk di handapeunana.
Anjeun moal tiasa beku anggur!
Kalayan téhnik ieu, dimungkinkeun pikeun ngadamel wangi sekundér seungit, kalayan raos anu pikaresepeun anu henteu kalah ka handap dina ciri rasa kana anggur primér, anu didamel tina jus di bumi. Ngubaran diri kana inuman anu pikaresepeun atanapi bahkan tincture!